我们从食物中获取大量的糖分、脂肪、蛋白质、维生素等等物质，都要经过肝脏的筛选，分别采取分解、合成或排除等措施，使得各种物质都可以派上合适的用场。所以说，肝脏是人体当之无愧的代谢总枢纽。

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肝脏很容易受到病毒的威胁，引起炎症。肝炎患者刚刚发病时，会感到浑身没有劲，不想吃东西，特别是厌恶油腻的食物，吃后会常常出现恶心、呕吐、肚子饱胀感、肝区疼痛等一系列症状。目前，尚未有特效的药物来治疗肝炎，因此，合理的调节饮食对于本病的防治就显得非常重要了。

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有人说，肝炎病是富贵病，肝炎患者的饮食营养越高越好，这种说法是很不正确的。因为肝细胞发炎，肝功能受损，消化功能也随之降低，再吃高营养的食物，只会加重肝脏的负担，影响了肝脏正常的功能。更为严重的是，长时间采用高营养的饮食，还会引起脂肪肝，诱发糖尿病。所以，一些有经验的医生总是根据肝炎病人的饮食状况和消化、吸收能力，对其饮食进行合理的调整。急性期以清淡素食为主，尽量少吃油腻和甜的食物；有腹水及浮肿症状的吃低盐或是无盐的饮食。恢复期时，可逐步增食一些瘦肉、蛋类、鱼类和豆制品等，适当的增加蛋白质营养。这些做法对于肝细胞的再生和恢复是有益处的。

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对于肝硬变的人群，也要注意饮食的调整，每日的膳食的热量应达到千焦。同时，要供给全面而丰富的维生素。B族维生素对促进消化、保护肝脏和防止脂肪肝有重要的作用；维生素C可促进新陈代谢并具有解毒的功能；维生素A、D、E对肝脏也有不同的保护作用。脂肪的日进食量应该控制在40-50g作用，糖的日供应量应该控制在-g左右。

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肝炎患者的饮食调配要多样化，烹调要注意软烂可口，容易消化，当血氨偏高时，应该限制蛋白质的摄入；出现浮肿时要限制钠盐的摄入。肝硬化患者因为尿锌排出量增加，肝脏的含锌量减少，饮食中还应该选用含锌比较多的猪肉、羊肉及海鱼等。