喜欢吃鸡的注意了,加拿大卫生部已发出警告

时间:2020-7-15来源:本站原创作者:佚名 点击:
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每年夏季,除了户外运动之外,也盛行烧烤活动,而肉类一直是烧烤活动的“主食”,但加拿大卫生部(HealthCanada)发出了警告,沙门氏菌(salmonella)疫情已经烧遍加拿大各省,而卑诗省是疫情最严重的省份之一,如果你在烧烤或烹饪鸡肉和火鸡肉,若没有完全煮熟,可能会有麻烦。

暑假高发期近百人感染

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,其病原沙门氏菌属肠道细菌科。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡,延续时间2~3d,平均致死率为4.1%。中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。一般存在于肉类、奶类、蛋类和新鲜果蔬等食品中。

加拿大公共卫生局(PublicHealthAgencyofCanada)当地时间7月30日(周二)公布,至少有96名加拿大人因沙门氏菌爆发而患病,其中安省、卑诗省、阿尔伯塔省、魁省、萨省、曼尼托巴省和新不伦瑞克省均有人确诊。

事实上,过去一两年,加拿大一直深受沙门氏菌的威胁,自年到今年()5月25日,卫生部在全国的实验室共检测出个沙门氏菌的病例,主要与生鸡肉和火鸡肉有关。

早在今年4月份,加拿大六个省份就上报了63例沙门氏菌确诊病例。在这些患者中,共有18人因病住院接受治疗,甚至温尼伯地区卫生局(WinnipegRegionalHealthAuthority)有报告指,一间私人护理机构的两名住客检测出沙门氏菌阳性后死亡。

卑诗省和阿尔伯塔省是此次疫情的重灾区,分别已有23例和31例患者确诊,安省也有9例患者确诊。

虽然现在是沙门氏菌的高发期,但截至目前,加拿大卫生部门还没有宣布召回任何特定产品,但随着调查的继续,当局不排除未来会有召回相关食品的动作。

感染沙门氏菌可诱发哪些疾病

1、伤寒和副伤寒:分别由伤寒沙门菌、副伤寒甲、乙、丙沙门菌引起。沙门菌还可引起胃肠炎和败血症。伤寒沙门菌进入消化道后,未被胃酸杀灭的细菌进入小肠,在肠腔内碱性环境、胆汁和营养物质的适宜条件下繁殖。伤寒沙门菌入侵肠黏膜,经淋巴管进入肠道淋巴组织及肠系膜淋巴结继续繁殖,再由胸导管进入血流,引起第一次菌血症。此阶段属潜伏期,患者无症状。

伤寒沙门菌随血流进入肝脾、胆囊、骨髓等组织器官内继续大量繁殖,再次进入血流引起第二次菌血症,释放内毒素,产生临床症状(相当于初期)。病程第2~3周,伤寒沙门菌继续随血流播散全身,经胆囊进入肠道,大量细菌从粪便排出。来自胆囊的伤寒沙门菌,部分通过小肠黏膜,再次入侵肠道淋巴组织,使原已致敏的肠道淋巴组织产生严重炎症反应,加重肠道病变。

在所有肠道病原感染中,伤寒沙门菌感染是最严重的,伤寒沙门菌内毒素是重要的致病因素。但伤寒持续发热的发生机制则主要是由于病灶中的单核-吞噬细胞和中性粒细胞释放内源性致热原所致。随着机体免疫反应,尤其是细胞免疫作用的发展,细胞内伤寒沙门菌逐渐被消灭,病变亦逐渐愈合,患者随之恢复健康。

少数患者在病愈后,由于胆囊长期保留病菌而成为慢性带菌者。副伤寒致病机制与伤寒类似。典型的伤寒病程为3~4周,并发症包括肠出血、肠穿孔等,严重感染可危及生命。

2、食物中毒:由鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等污染食物引起;

3、败血症:病菌以猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等常见。多见于儿童和免疫力低下的成人。

沙门菌的致病物质:侵袭力、内毒素、肠毒素。

鸡肉仍可食处理要小心

此外,当局也不建议消费者因噎废食,完全不再食用火鸡和鸡肉,但是提醒大家在处理这些肉类时要格外小心。比如在烹饪时,必须确保它们被完全煮熟,并且在接触生肉或生鸡肉之后,都应该洗手。洗手时应搭配水和肥皂,双手相互摩擦至少20秒,别忘了清洗指缝,并以沾有肥皂的掌心搓洗指尖,以清理指甲缝隙。

避免碰触过生肉的表面污染其它食物,也同样重要,举例来说,装盛过生肉的盘子,就不该用来装盛煮熟的食物。每次烹煮完,可以用热肥皂水擦拭料理台表面。

解冻鸡肉时最好通过冰箱的冷藏层,而非在室温下解冻,因为细菌会在室温下快速增长;此外,由于食物的解冻并不平均,就算其它部位还没解冻,细菌也会在已经解冻的部位快速增长。

用微波炉解冻也是不错的方法,但切记,解冻之后必须立刻烹煮。

还有一点要注意的是,避免将未经处理的生鸡肉喂给宠物,因为沙门氏菌同样会导致动物生病。

加拿大每年平均报告例沙门氏菌感染病例,沙门氏菌可以感染所有年龄层的人,症状包括发烧、发冷、恶心和腹部绞痛,这些症状可以持续7天,如果出现上述症症状,应立即与医生联系。

注:本文图文综合自加拿大乐活网+SIFIC感染官微+PONY谱尼测试,供交流学习使用(非商业目的)。版权归原作者所有,如有侵权,请告知删除。

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